Азотные технологии в индустрии напитков. Часть 3

Полная версия статьи опубликована в журнале "Индустрия напитков", №6, 2019.

Авторы: Хасанби Ерганоков, генеральный директор, ООО «Криотек» (Москва); Андрей Букин, канд. тех. наук, научный редактор журнала «Индустрия напитков» (Санкт-Петербург) 

Основной вопрос практикующего технолога (когда речь идет о новом компоненте напитка) заключается в следующем: как повлияет новинка на вкус или, как вариант, восприятие вкуса? Именно об этом мы и хотели бы поговорить в этой статье.
Естественно, у технолога также будет много других вопросов, в частности такой: не окажет ли внесение нового компонента влияние на стойкость напитка в самом широком смысле?

Скачать полную версию статьи в pdf

Перейти к статье "Азотные технологии в индустрии напитков. Часть 1"

Перейти к статье "Азотные технологии в индустрии напитков. Часть 2"